Lasanha a Bolonhesa com Presunto e Queijo

Lasanha (ou Lasagne) é uma iguaria italiana mundialmente conhecida. Feita de massa cortada em fatias largas, o prato é preparado em camadas, alternando massa, molho e queijo. A palavra lasanha provém da grega lasanon que significa pote de quarto. O termo foi depois emprestado pelos romanos como lasanum para significar pote de cozinhar. Apesar de tradicionalmente se acreditar que a lasanha é um prato tipicamente originado na Itália, tem-se evidências de que há um prato muito similar conhecido como loseyns, comido na corte de Rei Ricardo II no século XIV. Esta receita também figurou no primeiro livro de receitas da Inglaterra. A lasanha foi primeiro documentada no século XIII, quando foi usado num prato às camadas, esta versão mais antiga não incluia tomate, pois este ainda não tinha sido descoberto pelos Europeus. Muitas preparações usam diferentes queijos, mas os mais preferidos são o ricota e o parmesão. A clássica Lasanha à Bolonhesa usa apenas Parmigiano Reggiano. Muitas receitas também juntam molho bechamel. Existem várias receitas e formas de preparar uma lasanha. Talvez a mais tradicional e conhecida seja a Lasanha à Bolonhesa ou Lasagne Alla Bolognese no original.

INGREDIENTES

• 500 gr de massa de lasanha

• 1 porção de molho à bolonhesa

• 1 porção de molho Béchamel

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 250 gr de queijo parmesão, ralado na hora

• 250 gr de presunto cozido

MONTAGEM

• Em uma panela, ferva 5 litros de água com um pouco de sal

• Quando ferver, adicione a massa de lasanha, cozinhe até subir aproximadamente 3 minutos

• Retire do fogo e coloque em um escorredor

• Em um refratário, coloque o molho a bolonhesa em baixo, para não grudar

• Coloque as folhas de lasanha

• Em camadas, adicione o molho béchamel, uma folha de lasanha, o presunto e o queijo

• Repita as camadas alternadas até usar todos os ingredientes

• Termine com uma camada de Béchamel

• Asse, em um forno pré-aquecido à 200ºC, por cerca de 30 minutos, para gratinar.

MASSA

1/2 kilo de farinha de trigo, a mais fina

5 ovos

1 colher de chá de azeite ( opcional )

1 pitada de sal

Preparar conforme receita da massa de macarrão

Cortar em quadrados.

MOLHO A BOLONHESA

• 500g de patinho limpo moído

• 1 colher sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola picada

• 2/3 de xícara de cenoura picada

• 2/3 de salsão picado, somente os talos

• 1 xícara de chá de leite

• 1 xícara de chá de vinho branco seco

• 4 tomates, tirar a casca e as sementes

• 1 litro de água

• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

• Leve uma panela ao fogo médio, junte o azeite e a manteiga.

• Refogue a cebola deixando-a transparente.

• Adicione a cenoura e o salsão picados, a cenoura e o aipo e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer.

• Junte a carne moída

• Tempere com sal e pimenta-do-reino

• Refogue a carne até que ela perca a cor rosada

• Acrescente o leite, deixando-o evaporar

• Adicione o vinho branco, misture e deixe cozinhar até secar.

• Coloque os tomate e o extrato com um pouco de água fervente

• Misture e deixe cozinhar durante 3 horas

• Adicione sempre água aos poucos para não queimar

• Mexer sempre que possível.

MOLHO BÉCHAMEL

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

500 ml de leite

Noz moscada ralada na hora

Sal e pimenta à gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo

Quando a manteiga estiver derretida, acrescente a farinha de trigo e mexa até ficar levemente dourada

Retire a panela do fogo bata sem parar

Acrescente aos poucos o leite

Continue mexendo e volte a panela ao fogo em fogo médio

Tempere o molho com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe-o cozinhar em fogo por aproximadamente mais 10 minutos até engrossar

Rendimento: 8-10 porções

Dicifuldade: Média

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