Arroz com Suã

Esta é uma comida tipicamente caipira. É uma mistura da coluna vertebral do porco, onde encontra-se uma pequena parte do lombo, frita na banha de porco com arroz. Antigamente era feita nas fazendas pelos escravos em panela de ferro no fogareiro de chão. O calor da panela de ferro fazia com que a carne após frita deixasse uma cor dourada no arroz. Atualmente pela praticidade do dia-a-dia e, a dificuldade de se ter uma panela de ferro, utiliza-se açúcar mascavo para obter a coloração.

INGREDIENTES

• 1 kg suã com carne, cortada em pedaços

• 2 colheres de sopa de alho

• 2 colheres de sopa de vinagre

• sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 colher de café de pimenta calabresa seca

• 3 colheres (sopa) de óleo

• 3 xícaras de chá de arroz parabolizaado lavado

• cebolinha e salsinha picada à gosto

• água quente a gosto

MODO DE PREPARO

• Lave a suã em água corrente

• Coloque a carne em um refratário e tempere-a com alho, vinagre, sal e pimenta calabreza moida por pelo menos 1 hora

• Em uma panela grossa, de preferência de ferro, aqueça o óleo e frite os pedaços de suã.

• Refogue bem a carne, deixando-a dourar até formar uma crosta escura no fundo da panela -é ela que vai dar a cor características do prato

• Tire a carne da panela e reserve

• Coloque um pouco de óleo, acrescente a cebola e o alho, reforando-os rapidamente

• Ponha o arroz e frite

• Adicione água quente à panela, raspando o fundo da panela com uma colher, isto faz com que a crosta se dilua e dê cor à água

• Volte as carnes para a panela e deixe cozinhar como se fosse um arroz normal

• Acerte o sal

• Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e adicione a cebolinha e a salsinha, misturando com um garfo e sirva

Dicas: Caso a panela utilizada seja a comum, adicione uma colher de chá de açúcar mascavo à carne quando ela estiver fritando, isto dará uma cor semelhante, mas não igual ao prato.

Este prato poderá ser feito tanto em fogão convencional, como no fogão de lenha.

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