Nhoque à Bolonhesa ( Gnocchi alla Bolognese )

Este prato é muito antigo. Ele é originário do Norte da Itália, mas hoje caiu em domínio nacional e, por que não mundial. Supõe-se que ele existe desde os antigos gregos e romanos. Na Itália chamavam-no primeiramente demaccheroni. Seu nome atual gnocchi data da Idade Média. No início ele era feito com diversas farinha ou mesmo de miolo de pão que temperadas e mergulhadas na água fervente davam uns alimentos deliciosos. Mas o que mudou mesmo a história deste prato foi a chegada da batata por volta dos séculos XVI e XVII. O tipo de batata mais indicada para se fazer este prato é a “asterix”, como ela é bem seca, exige menos farinha para dar a liga e não deixa o nhoque grudento e pesado.

INGREDIENTES

Massa

• 1 kg de batatas tipo Asterix

• 250 g de farinha de trigo ( aproximadamente )

• 1 ovo

• Sal a gosto

Molho

• 500g de patinho limpo moído

• 1 colher sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola picada

• 2/3 de xícara de cenoura picada

• 2/3 de salsão picado, somente os talos

• 1 xícara de chá de leite

• 1 xícara de chá de vinho branco seco

• 4 tomates, tirar a casca e as sementes

• 1 litro de água

• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Massa

• Descasque as batatas e cozinhe na água sem sal

• Depois de cozida, com um espremedor ou garfo, esprema- as um recipiente e deixe esfriar

• Quando a batata estiver fria, meça o volume de batata em um pote e, utilize a seguinte medida para adicionar a farinha de trigo: 2 medidas de batata para 1 medida de farinha

• Adicione o ovo

• Misture com as mãos até a massa ficar homogênea

• Reserve

• Quando o molho estiver quase pronto, enrole a massa com um pouco de farinha de trigo na bancada

• Corte em pequenos pedaços

• Coloque-os em água salgada fervente.

• quando começarem a boiar, retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer um pouco

• Coloque-os no seu refratário com um pouco de molho

• Repita este passo até finalizar toda a massa e adicione o molho restante

Molho

• Leve uma panela ao fogo médio, junte o azeite e a manteiga.

• Refogue a ceboladeixando-a transparente.

• Adicione a cenoura e o salsão picados e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer.

• Junte a carne moída

• Tempere com sal e pimenta-do-reino

• Refogue a carne até que ela perca a cor rosada

• Acrescente o leite, deixando-o evaporar

• Adicione o vinho branco, misture e deixe cozinhar até secar.

• Coloque os tomate e o extrato com um pouco de água fervente

• Misture e deixe cozinhar durante 3 horas

• Adicione sempre água aos poucos para não queimar

• Mexer sempre que possível.

Dicas: Pode-se fazer uma quantidade maior de molho e congela-lo

Reza a lenda que se comer 7 nhoques no dia 29 de cada mês, traz fortuna

As batatas poderão ser cozidas no microondas ou no forno convencional para amolecerem.

Rendimento: 4-8 porções

Dificuldade: Média

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