Baccalà a mantecato

Não se pode falar sobre comida veneziana e sem mencionar o baccalà mantecato. É bacalhau cozido no leite e batido até virar quase uma mousse e depois espalhado sobre fatias de pão italiano ou de polenta grelhada.

É uma receita fácil, porém muito refinada

INGREDIENTES

• 800 g de bacalhau dessalgado

• 600 ml de leite

• 1/2 copo de água

• 1 cenoura

• 1 aipo ou salsão

• 3 dentes de alho

• salsinha

• azeite quanto baste

• polenta grelhada- receita do blog

MODO DE PREPARO

• Colocar o bacalhau dessalgado para cozinhar junto com a cenoura, o aipo, salsinha e o alho no leite com 1/2 copo de água.

• Cozinhar por 20-25 min, dependendo da altura do bacalhau

• Retirartodo o bacalhau deste caldo, colocando-o no recipiente para batedeira

• Reservar o caldo com leite.

• Tirar toda a pele

• Bater o bacalhau com uma colher de sopa do caldo e o azeite fio a fio ( como se fosse fazer maionese ) até formar um patê.

• Adicionar uma colher de salsinha finamente picada

• Corrigir o sal e a pimenta

• Colocar esta mistura sobre a polenta gralhada ou sobre o pão italiano

• Servir

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