Risoto de Limão Siciliano

A história do risoto data XI do norte da Itália, mais precisamente da Lombardia.Sem dúvida é um prato altamente apreciado em quase todo mundo. A iguaria, úmida e cremosa, provém do termo “arrozinho”. A receita mais famosa é o Risotto alla Milanese.

INGREDIENTES

Caldo de Legumes

• 3 litros de água

• 2 cenouras

• 2 talos de salsão

• 3 cebolas picadas grosseiramente

• 3 ramos de salsinha

• 1 talo de alho poró

• 3 talos de cebolinha

• 4 folhas de louro

Modo de Preparo

• Em uma panela alta, leve todos os ingredientes para cozinhar na agua em fogo baixo por duas horas.

• Coe o caldo e reserve a parte líquida

Risoto

• 2 xícaras de cha de arroz tipo carnaroli ou arbóreo

• 1 1/2 litro de caldo de legumes

• 1/2 cebola picada

• 1 taça de vinho branco seco

• 1 1/2 limão siciliano espremido

• Raspas de limão siciliano

• 200 gr de queijo parmesão do tipo grana padano

• 1 colher de sopa de manteiga (sem sal)

• sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE PREPARO

• Em uma panela coloque meia porção da manteiga e a cebola picada

• Adicione o arroz, mexa um pouco e coloque a taça de vinho branco

• Espere o vinho secar

• Começe a adicionar o caldo de legumes quente, 1 concha de cada vez conforme for secando ( o caldo deverá estar em um fogo à parte )

• Junto com a última conha de caldo, junte o suco do limão siciliano

• Adicione o queijo

• Quando estiver pronto, adicione o restante da manteiga, mexa bem

• Acerte o sal e sirva

Importante: Não pare de mexer a preparação em momento algum.

Dica: O caldo de legumes pode ser congelado em forminhas de gelo para ser utilizado posteriormente.

O ponto do risotto deve ser al dente. Para se saber o ponto certo, morda um grão de arroz e este deverá ter um ponto branco bem pequeno.

O caldo deverá estar sempre fervendo para ser adicionado.

O tempo de cocção ficará entre 15- 20 minutos.

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Média

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