Molho a Bolonhesa ( Ragú Bolognese )

Molho à bolonhesa ou ragú alla bolognese em italiano, é um molho feito com carne de vaca moída, tomate, cenoura, aipo e salsão. Tradicionalmente preparado para acompanhar tagliatelli é utilizado também para rechear a Lasagna, bem como é utilizado para servir com a polenta. A receita pode ser originária de Bolonha, mas este prato é preparado em toda a Itália, especialmente no inverno.

INGREDIENTES

• 500g de patinho limpo moído

• 1 colher sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola picada

• 2/3 de xícara de cenoura picada

• 2/3 de salsão picado, somente os talos

• 1 xícara de chá de leite

• 1 xícara de chá de vinho branco seco

• 4 tomates, tirar a casca e as sementes

• 1 litro de água

• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

• Leve uma panela ao fogo médio, junte o azeite e a manteiga.

• Refogue a cebola deixando-a transparente.

• Adicione a cenoura e o salsão picados, a cenoura e o aipo e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer.

• Junte a carne moída

• Tempere com sal e pimenta-do-reino

• Refogue a carne até que ela perca a cor rosada

• Acrescente o leite, deixando-o evaporar

• Adicione o vinho branco, misture e deixe cozinhar até secar.

• Coloque os tomate e o extrato com um pouco de água fervente

• Misture e deixe cozinhar durante 3 horas

• Adicione sempre água aos poucos para não queimar

• Mexer sempre que possível.

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