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Espagueti a Carbonara ( Spaghetti alla carbonara )

Adriana Andrade
20 de jan. de 2016
2 min de leitura

Não há somente uma história de como este prato foi criado e, sim três... A primeira fala que este prato foi criado pelos carbinai, as pessoas que produziam o carvão vegetal nos bosques, mas segundo experts falta fundamentação, porque essas pessoas ficavam meses longe de casa, o que é incompatível com a conservação dos ingredientes, como o ovo, por exemplo. A segunda hipótese prevê que a carbonara tenha sido inventada por um cozinheiro que fazia parte dos carbonari, um grupo de revolucionários que lutou contra a invasão austríaca no norte da Itália, entre o final do séc. XVIII e a guerra pela independência italiana. A terceira opção, a mais sugestiva aliás, conta que o prato foi criado em 1945 quando os soldados americanos entraram em Roma no final da segunda guerra mundial. Eles pediriam nos restaurantes ovos, bacon e massa. Os romanos, para satisfazê-los, teriam servido oguanciale (um tipo de bacon italiano feito com as bochechas do porco), ovos fritos e espaguete puro, sem temperos e sem gosto. E os soldados teriam, enfim, misturado tudo pra ficar mais saboroso, criando o célebre prato.

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena sem casca e cortada em cubos pequenos
120 g de panceta traseira ou bacon, cortado em cubos de 1 cm
350 g de massa para macarrão tipo espaguete
2 gemas
20 gr de queijo parmesão ralado
30 gr de pecorino ralado fino
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Leve uma panela grande com água ao fogo, adicione sal e espere ferver.
Em outra panela aqueça o azeite e junte a cebola bem picada
Refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre
Em seguida, junte os cubinhos de bacon e frite-os por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre.
Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão e cozinhe-o “al dente”.
Em outro recipiente pequeno, coloque as gemas, o queijo parmesão e o pecorino.
Bata ligeiramente e tempere com sal e pimenta a gosto.
Escorra o macarrão e transfira-o imediatamente para a panela do bacon
Mexa bem e desligue o fogo
Rapidamente, coloque a mistura de ovos com os queijos e mexa vigorosamente para que o calor do macarrão cozinhe os ovos.
Acerte o sal e a pimenta