Polenta Mole à Bolonhesa

A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários romanos. Era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros cereais como o trigo. Pouco depois da chegada dos espanhóis ao Caribe em 1492, o milho foi introduzido na Europa. Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de farinha de milho. A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneza e Friuli, onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e o macarrão. Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana. Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneza e Friuli a cremosa na região de Abruzzi. A polenta sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre aquecidos sobre o fogo. A polenta pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com molhos ou queijos, acrescentados enquanto ela ainda está mole. Antigamente considerada “comida de pobres”, a polenta hoje é usada em diversas casas e restaurantes, sem essa conotação.

INGREDIENTES

• 450 gr de fubá/farinha de milho fina

• 2 litros de água a temperatura ambiente

• 20 gr de sal grosso

• 50 gr de leite

MODO DE PREPARO

• Coloque uma panela grande no fogo com os 2 litros de água

• Adicione o sal grosso e o leite ( ele poderá ser substituido por 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite )

• Adicione o fubá e misture-o bem, para não formar grumos

• Continue mexendo esta mistura por 20- 30 minutos

• Coloque em um recipiente grande ou individual e acrescente o molho de sua preferência

• Poderá ser adicionado queijo e levar para gratinar.

MOLHO A BOLONHESA

Molho

• 500g de patinho limpo moído

• 1 colher sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola picada

• 2/3 de xícara de cenoura picada

• 2/3 de salsão picado, somente os talos

• 1 xícara de chá de leite

• 1 xícara de chá de vinho branco seco

• 4 tomates, tirar a casca e as sementes

• 1 litro de água

• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Molho

• Leve uma panela ao fogo médio, junte o azeite e a manteiga.

• Refogue a ceboladeixando-a transparente.

• Adicione a cenoura e o salsão picados e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer.

• Junte a carne moída

• Tempere com sal e pimenta-do-reino

• Refogue a carne até que ela perca a cor rosada

• Acrescente o leite, deixando-o evaporar

• Adicione o vinho branco, misture e deixe cozinhar até secar.

• Coloque os tomate e o extrato com um pouco de água fervente

• Misture e deixe cozinhar durante 3 horas

• Adicione sempre água aos poucos para não queimar

• Mexer sempre que possível.

Dicas: para fazer a polenta para fritar, deixar cozinhando a mistura por 50-60 minutos.

Ela poderá ser grelhada também.

dificuldade: Fácil

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