Crème Patissière ou creme de confeiteiro

O Crème Patissière é praticamente a base da confeitaria francesa. Grande parte dos doces levam esse creme ou usam ele como base para outras recipes. No Brasil se faz muito creme por aí que se diz patissiére, mas que nem mesmo a fava da baunilha é utilizada.

INGREDIENTES

• 1 fava de baunilha ou 1 colher de cha de essência

• 30 grs de amido de milho

• 80 grs de açúcar cristal

• 350 ml de leite

• 4 gemas

• água com gelo quanto baste para resfriar

MODO DE PREPARO

• Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture o amido de milho

• Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava.

• Jogue as sementes da fava que você raspou dentro da panela com o leite e leve para ferver.

• Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo com um fuê sem parar.

• Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar., ponto de nappe

• Este ponto é quando o creme cobrir a colher, mas firme para não escorrer

• Retire da panela, deixe esfriar

• Coloque o recipiente em cima de outro com agua com gelo.

DICA: Para guardar, é necessário colocar o plástico filme grudado em cima do creme para que este não forme uma película.

Rendimento: 300 grs

Dificuldade: Médio

#doces #europa