Preparo Básico de um risoto

O Risoto é um prato típico da culinária do norte da Itália que nasceu em Milão, onde seu significado é o diminutivo “arrozinho”. O mais famoso, o Risotto Alla Milanese, foi criado em uma festa de casamento em 1574 pelo mestre Valério di Fiandra. Fiandra ficou conhecido por suas belas obras de arte e seu aguçado gosto para a gastronomia. Durante o casamento de sua filha decidiu oferecer um de seus pratos preferidos, o risoto. E uma pequena alteração na receita deu origem ao mais amado dos risotos, o Risotto alla Milanese. Contam que Valério di Fiandra alterou a receita por ciúmes da filha. A base de todo risoto parte de cinco ingredientes indispensáveis: arroz, manteiga, caldo, vinho e queijo ralado.

INGREDIENTES

Arroz arbóreo ou carnaroli

Caldo ( legumes, frando, carne ou peixe )

Manteiga sem sal

Vinho Seco

Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Refogue pouca (1 a 2 colheres de sopa) cebola picada em manteiga aquecida. Geralmente, utiliza-se ¼ da quantidade total da manteiga indicada na receita.

Adicione o arroz e frite-os até todos os grãos ficarem cobertos por uma fina película de manteiga (gordura) Adicione o vinho e deixe secar Adicione uma concha de sopa de caldo fervente ao risoto. Quando o líquido estiver quase seco, adicione mais uma concha e assim, sucessivamente, até o arroz ficar cozido, mas ainda “al dente”. Retire o risoto do fogo e misture manteiga fria e queijo parmesão para conferir mais cremosidade e sabor

Sempre deve-se estar mexendo

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