Charuto de Folha de Uva

A HISTÓRIA

O primeiro registro charuto de folha de uva, data de 590 A.C. na antiga Pérsia ( atual Irã ).

Em árabe, a palavra yabrak significa folha. O mesmo nome também é usado para se referir ao charuto feito de folhas de uva, normalmente recheado com arroz e carne.

Os charutos são consumidos em todo o mediterrâneo, da Grécia ao Egito, passando pela Turquia e Síria. Em árabe, geralmente são chamadas de maḥshīwaraq ‘inab (folhas de uva recheadas).

Em geral, a maneira de temperar difere em cada lugar e, mesmo com estas variações há semelhanças. Geralmente, são cozidos em um caldo com limão.

INGREDIENTES

• 2 litros de caldo de frango

• 400 gr de carne moída

• 100 gr de manteiga

• 250 gr de folhas de uva tamanho médio (frescas)

• 1xícara de arroz

• 3 colheres (sopa) de óleo

• 2 colheres (chá) de sal

• 1 colher (chá) de pimenta síria

• 2 colheres de sopa de hortelã picado

• 2 dentes de alho amassados

• 1 colher de café rasa de pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Caldo de frango

• 2 litros de água

• 1/2 frango com ossos

• 2 colheres (chá) de sal

• 2 pedaços de canela em pau

• Pimenta do reino a gosto

• Leve todos os ingredientes para cozinhar por aproximadamente 45 minutos. Reserve

Recheio

• Em uma vasilha misture o arroz lavado e escorrido, a carne, as pimentas, o sal, a hortelã ( opcional ), o óleo e a 100 grs de manteiga. Reserve

Folha de uva

• Lave as folhas, retire os talos grossos, coloque-as em um escorredor e regue com água fervente. Reserve

Montagem

• Abra as folhas em uma tábua e coloque 1/2 colher (sopa) do recheio sobre cada folha.

• Dobre primeiro a parte superior da folha sobre o recheio e, em seguida, as laterais também sobre o recheio e enrole até a ponta da folha.

• Pressione bem.

• Em uma panela funda, forre o fundo com folhas de uva, para não queimar

• Disponha os charutinhos de forma que eles fiquem bem junto, para que não se abram durante o cozimento.

• Acrescente o caldo do frango até dois dedos acima dos charutos.

• Acrescente 4 colheres de sopa de suco de limão.

• Coloque um prato raso, virado para baixo sobre os charutinhos, evitando que eles se abram no cozimento.

• Tampe a panela e leve ao fogo. Fogo alto até a fervura e o restante em fogo baixo até secar.

• Aproximadamente 90 minutos.

Dificuldade: Alta

Rendimento: aproximadamente 50 unidades

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